こんにちは (^-^)
三大ナッツ不使用の米粉のお菓子とパンの教室Dora-Kitchenです ！
焼き芋のレシピ記事の続きで
今回はさつまいもの栄養価について*.＊
さて、さつまいも…子供から大人まで大人気の甘い野菜の一つですね*°＊。
そんな身近なさつまいもは〝準完全栄養食品〟とされているほど栄養バランスに優れています！
〝準完全栄養食品〟とは？
“必要不可欠な栄養素が過不足なく含まれている完全食に比べると、
足りないものが少しあるというもの“
その足りていない少しの栄養素がタンパク質、脂質だけで少ないのです＊.。*
つまりこの２つの栄養素をプラスするだけで完全食になります.*°
では、さつまいもの栄養素はどんなものか詳しく説明しますね。
①ビタミンC ビタミンCの役割は？ •軟骨、毛細血管、結合組織を構成するコラーゲン*°.の生成と保持作用 →お肌にいい*。シミの予防 •がん、生活習慣病などの原因物質活性酸素を抑制する抗酸化作用 •野菜や果物に含まれるビタミンCより加熱による損失が少ない*.。 ②カリウム •人に必要な必須ミネラルの一つ •身体から過剰なNaを排出→むくみ改善、血圧を下げる*.°高血圧予防に •筋肉の収縮、神経伝達に関与！つまり、Ka不足は筋肉の低下、痙攣などを誘発 ③ビタミンB1 •炭水化物に含まれる糖質をエネルギーに変換する* →糖分を多く摂る方、疲れやすい方には必要な現代人にとくに必須の栄養素 •アルコール代謝、神経の伝達に関与 •ビタミンB1は、ストレス、飲酒、激しい運動などでも減少するので意識して摂取を！ ④食物繊維 •第二の臓器ともよばれる腸の状態を整えてくれる代表的な栄養素*.° •水溶性食物繊維：不溶性食物繊維＝約１：２の割合で両者とも含まれています 水溶性食物繊維とは？ 粘性がある為、ゆっくり胃腸を移動し血糖値の上昇を緩やかに*.° 余分なコレステロールや糖質などを吸着し排出する* 腸内で発酵分解され、有益な腸内最近を増やす*.ﾟ腸内を整える 不溶性食物繊維とは？ 不溶性食物繊維自体が繊維質な為、必然とよく噛むようになり顎の発達、過食防止 *.ﾟ 腸内で水分を吸収し膨張することで、蠕動運動を促し便通を改善する*･ﾟ ④ヤラピン •食品で唯一、さつまいもにしか含まれていないもの！*･ﾟ •さつまいもを切ると、切り口から滲み出るミルク状の液体…その正体がヤラピン •ヤラピンは、昔から便秘薬として活用されているくらいの成分で食物繊維との 相乗効果が期待できるので、食物繊維を多く含むさつまいもは無敵· ﾟ ②レジスタンススターチ この言葉はいいイメージで皆さん耳にしたことがあるのでは？ 一般的にデンプンは消化酵素で分解されエネルギー源として吸収されますが… なかには、例外的なデンプンが存在します！ そのデンプンとは、加熱により一部が消化酵素で分解できない食物繊維の類似物質（非デンプン性多糖類）となり、身体に良い効果も発揮します！ この例外的でんぷんのことをレジスタンススターチと呼びます！ では、どんな効果があるの？ •不溶性食物繊維のように便のかさを増やしお通じを改善する。 •水溶性食物繊維のように、腸内細菌の餌となり有用な腸内細菌を増やし腸内を整える。 •レジスタンススターチを多く含む食品をとるほど、食後血糖の上昇を緩やかにする。 •悪玉（LDL）コレステロールを低下するとの報告もある。 【Stewart ML, et al.: Nutrients 2018; 10: E129.】 つまり、消化酵素で分解されないレジスタンススターチ（例外なでんぷん）には… ”お通じをよくする！ 腸内の善玉を増やす！ 悪玉を減らす！ 食後の血糖上昇を緩やかにする！” そんな素晴らしい効果があるってことですね♩
どうですか？少し難しい話でしたが、
さつまいもには、とても魅力的な栄養がり、尚且つ焼き芋という調理法にすることで
効率的に栄養が摂取できるってことですね♩
また、食べ方も工夫するとよりこの栄養を吸収できますよ ＾ω＾
•茹でるより蒸す→ビタミンCをより摂取できる！
•皮ごと食べる→ヤラピンを摂取できる！
•冷やす（冷やし焼き芋とか美味しい）→レジスタンススターチがより増える
是非、“子供のおやつ“にさつまいもはいかがですか？
また、自分のためにも今旬のさつまいもを美味しく食べて、お肌も腸も整えましょう *･ﾟ
参考にして頂ければ幸いです*
Instagramでは、ナッツアレルギーのこどもたちに作る米粉のお菓子を発信してます。
ご興味あれば見てくださいね。
いいね、コメント励みになります♪
是非、コメント欄に習いたい食べたいケーキのリクエストくださると試作します♩
参考になるのでお待ちしてますね♡
【レッスンのお申し込みはこちら。】
【無料レシピ&最新情報発信→公式LINE登録も是非♩】
コメント