こんにちは *
三大ナッツ不使用の米粉のお菓子とパンの教室Dora-Kitchenです*
皆さん、普段の食事で麹って取り入れていますか？？
私はゆるっと麹生活７年目になります♩
また、麹については後日ブログで語りたいなと思いますが、
今回は醤油麹について説明させてくださいね。
何故って？？
米粉のコッペパンのブログで紹介しましたきんぴらごぼうのレシピで使う醤油麹。
あのレシピを見て、「え？？麹？？醤油麹？？ないし！」
正直面倒だなって感じたかた沢山いらっしゃるのでは？と思いまして…
こちらでレシピを紹介しますね♩
本当に簡単なんです。
そして醤油麹を普段の醤油に置き換えるだけで、麹パワーで旨味が倍増するんですよ！
【醤油麹のレシピ】
計量は必要ありません！！
材料
米麹（乾燥、生どちらでも）
醤油（美味しい醤油ほど美味）
あとで追加用の醤油
道具
清潔な瓶または、ジップロック
アルコール（煮沸消毒でもOK）
あると便利なもの→ヨーグルトメーカー
作り方
【下準備】
•生麹を使う場合は手でほぐしておく。
•瓶を煮沸またはアルコールで消毒しておく。
①びんに７割〜８割ほどの麹を入れる。（乾燥麹の場合は少し少なめを意識）
②醤油を麹が隠れるひたひたまで注ぐ。
③清潔なはしやスプーンなどで、ぐるぐる混ぜる。
④ヨーグルトメーカーなどの発酵メーカーがある場合
⇨５８度７時間または６０度６時間
ない場合
⇨１日１回かき混ぜながら常温で発酵させる。夏場は５日程度、冬場は７日程度で完成。
手で麹を触ってみて芯がなく、柔らかければ完成目安です。
【注意】
数時間〜半日経つと、麹が醤油を吸い上げて、表面がカラカラになるのでその場合は醤油を足してください。
乾燥麹は特に注意。
出来上がったら、冷蔵庫で３ヶ月ほどは日持ちしますよ！
醤油麹は、目玉焼きにつけて食べたり、おにぎりにしてみてください♩
おいしさにハマってしまいますよ♩
参考にして頂ければ幸いです*
Instagramでは、ナッツアレルギーのこどもたちに作る米粉のお菓子を発信してます。
ご興味あれば見てくださいね。
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是非、コメント欄に習いたい食べたいケーキのリクエストくださると試作します♩
参考になるのでお待ちしてますね♡
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